Testdesign
Testmaterialer: fersk melk,xylo-oligosakkarider, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Stammeaktivering: Aktiver Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus i skummet melk tre ganger til aktiviteten deres er stabil (vurdert ved mikroskopisk undersøkelse og kokt melk), og oppbevar dem deretter i kjøleskapet for senere bruk. Testmetode: Forbered 21 like mengder ferske melkeprøver og del dem inn i 3 grupper, med 7 prøver i hver gruppe. Legg til konsentrasjoner (%, w/v) på 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 til prøvene i hver gruppe. , 0,9 og 1,0 xylo-oligosakkarider, og bland Lb og St i proporsjonene på henholdsvis 2:1, 1:1 og 1:2 for å lage en startkultur, og inokuler deretter i 3 grupper med en inokuleringsmengde på 3%. Fermenter ved en konstant temperatur på 42°C, og ta prøver med jevne mellomrom for å måle antall levedyktige bakterier, pH-verdi, surhet og melkesyreinnhold i hver gruppe melk.
testresultater
(1) Lb: St = 2:1, effekten av xylo-oligosakkarider på veksten og syreproduksjonen av yoghurtgjæringsstammer
Som det fremgår av figur 1, er 0 til 1,5 timer tilpasningsperioden for stammen og det innledende stadiet for å gå inn i den logaritmiske vekstfasen. Stammen vokser ikke raskt, pH-verdien synker sakte, og surheten og melkesyren øker raskt. Når xylo-oligosakkaridkonsentrasjonen er 0,7 %, er det totale antallet bakterier. Maksimumsverdien er 1,94×108 CFU/mL (kontrollen er 1,15×108 CFU/mL), og pH, surhet og melkesyreinnhold er lik kontrollen; mellom 1,5 t og 3,5 t går stammen inn i den logaritmiske vekstfasen og vokser raskt. pH falt raskt, og surheten og melkesyreinnholdet økte raskt. Når xylo-oligosakkaridkonsentrasjonen var 0,7 %, var det maksimale totale bakterietallet 5,65×108 CFU/ml (kontrollen var 5,41×108 CFU/ml). pH, surhet og melkesyreinnhold De var henholdsvis 5,82, 63 og 4,93, og pH, surhet og melkesyreinnhold i kontrollen var 6,05, 56 og 4,67. Fra 3,5 timer til 4,5 timer sank det totale bakterietallet, pH sank sakte, og surheten og melkesyreinnholdet økte sakte.
Mobiltelefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Innleggstid: 14. november 2023
