Bruk av glukose

Glucomannanbruker:
Fuktighetskrem, fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel, filmdannende middel, emulgator

1. Vannretensjon
Konjac glucomannan kan oppløses i kaldt og varmt vann, og vannabsorpsjonen kan nå 100-200 ganger. Solen har et typisk skjærfortynningsfenomen, det vil si at den tilsynelatende viskositeten avtar med økningen i skjærhastigheten. Det er en typisk pseudoplastisk væske, så måleforholdene bør kontrolleres strengt ved måling av viskositet.

2. Fortykning
Konjac glucomannan har utmerkede fortykningsegenskaper på grunn av sin store molekylvekt, sterke hydreringsevne og uladede egenskaper. Viskositeten til en 1% konsentrasjon glucomannan vandig løsning når 5000-40000 mpa, som er den høyeste viskositeten blant naturlige fortykningsmidler. Konjac glucomannan har evnen til å opprettholde en solid og fuktig vevsstruktur etter oppvarming. Andre er generelt fortykket. Agenten viser ikke samme evne.

2. Fortykning
Konjac glucomannan har utmerkede fortykningsegenskaper på grunn av sin store molekylvekt, sterke hydreringsevne og uladede egenskaper. Viskositeten til en 1% konsentrasjon glucomannan vandig løsning når 5000-40000 mpa, som er den høyeste viskositeten blant naturlige fortykningsmidler. Konjac glucomannan har evnen til å opprettholde en solid og fuktig vevsstruktur etter oppvarming. Andre er generelt fortykket. Agenten viser ikke samme evne.

3. Stabilitet
Sammenlignet med fortykningsmidler som xantangummi, guargummi og rød johannesbrødgummi, er konjac glucomannan ikke-ionisk, så det påvirkes svært lite av saltet i systemet. pH-verdien synker under 3,5 ved romtemperatur og holder seg stabil. Bruk av konjac glucomannan i stedet for rød johannesbrødgummi i meieriprodukter som iskrem og melkeprodukter kan kontrollere veksten av iskrystaller og stabilisere kvaliteten.

4. Gelbarhet
Konjac glucomannan har unike gelegenskaper. Tilsett en liten mengde alkali til konjacsol med en konsentrasjon på 2%-3%, varm den i vannbad til 85°C og la den stå i ca. to timer, det vil danne en elastisk, solid gel. Irreversibel gel, ved å bruke dens termisk irreversible gelegenskaper, kan brukes til å lage en rekke matvarer, for eksempel konjac-kake, nudler, bionisk mat, vegetarmat, etc.

5. Filmdannende eiendom
Enten det er konjac glucomannan i seg selv eller sammensatt med andre kolloider (som Kappa carrageenan), viser det utmerkede filmdannende egenskaper.

6. Synergistisk effekt med andre hydrofile kolloider
Det er en åpenbar synergistisk effekt mellom konjac glucomannan og Kappa carrageenan. Etter at de to er varmet sammen og deretter avkjølt, kan de danne geler med forskjellig sprøhet og elastisitet. Når forholdet er 4:6 eller 4,5:5,5, når gelstyrken maksimumsverdien. Konjac glucomannan har også gode synergistiske effekter med xantangummi, guargummi, rød johannesbrødgummi, gellangummi og andre kolloider.